超簡單分子料理！免蒸免烤又好玩！一咬會爆漿！

最近考試好多，莫名勾起了蘇媽一些美好回憶，這幾天總是在家庭群里說起我以前上學的事情~

一個沒注意，他們公婆倆又在光明正大翻我那段化學黑歷史（不愧是親生的）...

作為一個文科生，化學低分這不是很正常嗎

而且就算我當年有過黑歷史，但在真正運用做分子料理的時候，完全沒有掉鏈子呢（驕傲）~

爆爆珠

不要懷疑你的眼睛，它確實是爆爆珠，不過是超大版而已~

之前跟我一起做過mini爆爆珠的朋友們應該知道，做這個就很像化學實驗，不過更安全好玩還能吃，一舉兩得~

要想做出皮薄有爆漿的感覺，得著重介紹一下海藻酸鈉和乳酸鈣這對搭檔。

海藻酸鈉是在藻類里提取出來的天然多糖，我願稱之為天然增稠劑，加在果汁里會讓整體變稠，遇上鈣離子就會形成凝膠~

而提供鈣離子的就是乳酸鈣，它是常用來補鈣的有機化合物，易溶於水，混合成液體就正好把含有海藻酸鈉的果汁變成有凝膠的爆爆珠（看~超級化學吧）

我這次做了橙味和葡萄味兩種，還在果汁里加了馬蹄爆爆珠，出來的顏色好看，還有雙重引爆的口感，就很贊~

你們做可以按自己喜歡的來，不過儘量用別那麼容易氧化的食材，畢竟有一晚的融合消泡時間，要是黑化，顏色就不好看了~

爆爆珠

>>>制 作 時 間<<<

40min

>>>烹 飪 器 材<<<

攪拌機

>>>烹 飪 食 材<<<

橙味果汁 350ml / 葡萄味果汁 350ml

乳酸鈣 30g / 海藻酸鈉 10g

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