5去到茶樓必點!在家幾步做好,又酥又糯香絕了!

2022-06-27     緣分     5361

1、先來做餡料部分:鍋里不用放油,放入120g五花肉粒,中大火翻炒至金黃,逼出油分後,加入50g蝦仁粒,30g香菇粒和30g胡蘿蔔粒,大火翻炒出香味

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直至蝦仁變色,調小火,加入2g鹽、2g糖、適量胡椒粉,5g生抽、3g老抽,10g蚝油,翻炒均勻後關火,撒上5g蔥花拌勻。裝出備用即可

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2、再來做外皮部分:150g芋頭放入蒸鍋中,大火蒸煮15分鐘,蒸好後拿出放入碗中,壓碎壓爛備用

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3、碗中放入50g澄面,一邊倒入開水(要還在沸騰的開水)一邊攪拌,然後戴上隔熱手套先把麵糰揉均勻,揉好後放入芋頭繼續揉搓至均勻。最後放入28g豬油,充分的把豬油揉進去,這裡需要花個3-5分鐘。

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4、揉好的外皮,分成30g一個的小團,然後用手壓成小圓片,放入適量的餡料,像餃子一樣粘合起來就可以了!

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5、鍋里油要多一點,油溫升到180℃(炸芋餃溫度很重要,儘量用溫度計測量)時,保持溫度,把芋餃放到炸籬上,放入鍋中,心中默數30s左右,抬起一下後繼續放下去,重複這個操作直到顏色金黃即可拿出

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炸好的芋餃出鍋時,表面的油花還在滋滋作響,蜂巢外皮薄得很精緻,讓人緊張得屏住了呼吸~

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小心翼翼地放在吸油紙上,發現它外殼雖薄卻也沒想像中脆弱,蜂巢完美地支棱著,等待著蜜蜂歸巢(bu shi)

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