公認的5大下酒菜，吃過3種的都是老酒鬼，好吃接地氣，我先收藏了

調料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油

1、準備食材：準備雞爪10個左右，洗凈後先斬去爪尖，再從中間切開，這樣便於入味，全部切好以後放入小盆中備用。

2、生薑一小塊切成薑片，放入小盆中，再放入一個小蔥結，兩粒八角，幾粒花椒，一小塊桂皮。

3、再準備生薑一塊拍扁，切成薑末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和薑末放在一起，小米辣4個切成細圈，一起放入盆中，小蔥兩根切成蔥花，放入小盆裡面。

4、煮一下：起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘。

5、10分鐘過後，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。

6、翻炒：另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開，添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開調料。

7、燉煮：蓋上鍋蓋，繼續燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味，5分鐘過後，掀開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁，加入老抽2克調色，攪拌化開，等湯汁快要收干時，快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

5、【五香滷牛肉】

滷牛肉味道鮮美，肉質緊實，做法簡單，提前滷好一大塊，剩下的放在冰箱裡，好吃又方便。

1、準備食材：準備牛肉2斤左右，洗凈後去掉表面的筋膜，在兩面打上花刀，使牛肉更容易入味。

2、準備輔料：大蔥一根切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，一起放入牛肉盆中，洋蔥半個切成細絲用手抓散，也放入盆中備用。

3、把牛肉腌制一下：盆里加入食鹽2勺，白糖3勺，花椒一小把，八角3粒，紅干椒幾粒，料酒一大勺去腥，生抽一大勺，用手抓拌均勻放在一邊腌制10個小時。

4、製作醬料：牛肉腌制好以後，我們準備一點醬料，取一個小盆加入干黃醬30克，豆腐乳一勺，海鮮醬3勺，植物油半勺，用勺子攪拌化開，再準備一個小盆，放入香葉幾片、桂皮一塊、紅曲米一小把。

5、燉煮：炒鍋燒熱倒入剛才調好的醬汁，加入適量的清水，等湯汁燒開後下入大料，放入腌好的牛肉和配料，開大火煮2分鐘，再把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上蓋子改用中火燉煮2個小時。

6、2個小時過後關火，打開鍋蓋取出滷好的牛肉，等牛肉不燙手的時候，用刀切成薄片，再依次擺入盤中，澆上適量的鹵湯，保持牛肉軟爛的口感，即可上桌食用。

喝酒不能沒有下酒菜，這5道好吃接地氣的涼拌下酒菜，夏天吃正合適。

（第一名廚編輯：樂樂）