涼菜竟然也可以這麼香，做法還簡單~

**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫「香油60ml」，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。

**涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裡會有餘味。這時，吃些菠蘿，會有所改善哈。

16.椒香海帶絲

附：干制海帶處理方法

原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。

2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝干。

3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。

超級羅嗦：

**如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）

**在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

**干制的海帶表面有一層白霜，那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發霉變質的現象。

**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。

**將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。

17.芫爆土豆絲

原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。

2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。

3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。

4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。

超級囉嗦：

**將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，

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