初夏到來，這五種蔬菜和五月更配，營養豐富，清熱去火，涼拌絕了

初夏到來，天氣逐漸炎熱，瓜果蔬菜也是紛紛上市，令人眼花繚亂。由於天氣的原因我們容易煩躁上火，這時候適當攝入一些涼性蔬菜，有利於除煩解暑、生津止渴、清熱去火。

初夏到來，這五種蔬菜和五月更配，營養豐富，清熱去火，涼拌著吃，味道絕了。

第一種：蒜薹

蒜苔中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質、核黃素等營養成分。蒜苔和大蒜一樣，含有大蒜素，所以蒜薹也有一定的抗菌作用。

涼拌蒜薹絲的做法如下：

食材準備：蒜薹，胡蘿蔔絲，小米辣，蒜末，鹽，雞精，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，干辣椒段等。

步驟一：新鮮的蒜薹洗凈切成長段，在開水中燙半分鐘，撈出，過一遍涼水，撈出控水。

步驟二：把蒜薹撕成細條，加點胡蘿蔔絲搭配一下顏色，再加入小米辣、蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油，一點干辣椒段，淋上一勺熱油，拌勻即可開吃。

蒜薹一般都是炒著吃，其實這樣涼拌著吃也是非常不錯的，還有直接腌制後就吃的，味道也是相當不錯的，可以減少一部分的辣味，但是又不會流失很多營養。

第二種：莧菜

莧菜有綠莧菜和紅莧菜，綠色莧菜中所含鐵質是菠菜的兩倍，紅色莧菜所含鐵質是菠菜的六倍多，有很好的補血作用。莧菜的鈣含量是菠菜的兩倍，其中還不含草酸，對鈣質的吸收沒有影響。莧菜通常具有補鈣、補血、清熱解毒和增強體質的作用。

涼拌莧菜的做法如下：

食材準備：莧菜，洋蔥，大蒜，干辣椒，鹽，白糖，陳醋，生抽，香油等。

步驟一：先把莧菜的根部摘掉，清洗乾淨。洋蔥切絲，大蒜切蒜末，干辣椒切段，備用。

步驟二：鍋中燒水，水開把莧菜下鍋焯水，變色變軟就可以撈出來，放入冷水中過涼，撈出擠干水分，從中間切一刀，沒那麼長了。

步驟三：往莧菜里加入洋蔥絲、蒜末，干辣椒，再淋入一勺熱油，繼續加入鹽、白糖、陳醋、生抽、幾滴香油，輕輕地翻拌均勻即可。

第三種：毛豆

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