春天適合吃銀耳，可燉可炒可拌，營養豐富，美味不可錯過

2022-06-28 緣分 7076

春天萬物生長，宜吃的食物有不少，其中菌類則是春季一種不可不吃的食材。菌類種類繁多，味道鮮美而且營養也很豐富。春天吃菌類，很符合順時而食的自然規律。

銀耳，又稱白木耳，是一種珍貴的菌類。銀耳又稱作白木耳、銀耳子、雪耳等，有"菌中之冠"的美稱。銀耳中富含維生素D，對鈣的吸收很有幫助。其中還含有17種胺基酸，包含了人體所必需的胺基酸中的3/4。銀耳中礦物質含量也十分豐富，如鐵、鉀、鈉、鈣、磷、鎂、等，其中鈣、鐵的含量最為豐富。其中還含有豐富的膳食纖維，有效地促進腸胃的蠕動，是減肥的佳品。銀耳中還含有一種膠原蛋白，可以滋養皮膚，延緩皮膚衰老。

市場上基本會出現干銀耳和鮮銀耳，但是大部分家庭里吃干銀耳較多，干銀耳比較好存儲，營養和鮮銀耳差不多，還不含一種卟啉類的光感物質，這種物質經過陽光照射，易引起皮膚的炎症反應。

銀耳泡發，對於這個問題很多人都有自己不同的看法。首先我覺得，如果是燉湯，大家肯定喜歡泡發出來的膠質越多越好，那麼如何才能把其中的角質儘可能地泡出來呢？如果是為了涼拌或者炒，那就不需要泡的時間太長。銀耳它的外型就註定了容易藏污納垢，那我們除了要泡發，還要注意對銀耳清潔的處理。我覺得較好的方法就是先泡一二十分鐘，泡軟後，再加入麵粉或者澱粉，加水清洗，這樣就可以把雜質吸附出來，再多次沖洗乾淨。這樣就算處理乾淨了。清洗乾淨後，我們可以把銀耳撕成小朵，直接下鍋燉，也可以讓小朵繼續泡發，那樣銀耳也會更容易出膠，燉的時間就會相應減少。