燉排骨時，萬萬別直接就下鍋，大廚：多加這1步，排骨軟爛還好吃

今天分享燉排骨的正確做法，燉排骨時，有人焯水，有人直接煮，都不對，教你最正確做法，太香了，大部分人在燉排骨的時候會先焯水，再加水燉，其實這個做法不可取，現在的排骨香味很少，如果這樣直接燉，做出來如同嚼蠟，不香也不好吃，喜歡吃排骨的朋友先收藏，正確做法是排骨不要焯水，焯水會造成排骨的營養流失，

先把排骨洗凈，加入一勺鹽，用清水浸泡20分鐘去血水，我在食品工廠做過，肉類去血水的正確方法就是用流動的水沖洗和浸泡，這樣肉質鬆軟鮮嫩。上次我們講過鹽水密度大於血水，所以加鹽血水很容易泡出來，然後把排骨瀝干水分備用。

別急著煮，這一步很重要，燉排骨時，萬萬別直接就下鍋，大廚：多加這1步，排骨軟爛還好吃，鍋內加油，放入桂皮、八角、香葉、肉蔻、花椒等你家日常的調料就可以，慢火炒香，加入冰糖炒出糖色，然後倒入排骨大火翻炒出香味。

有人會說這不算燉排骨了，燉排骨不應該炒，這是紅燒排骨了，其實不是的，我們加這一步的作用是充分的炒出骨頭裡的香味，這樣肉不鬆散，更香和入味。

這個炒的過程大約需要10分鐘，為啥需要十分鐘呢？因為我們之前用水浸泡過排骨，所以排骨里含大量的水分，雖然瀝乾了表面的水，還是需要幾分鐘來炒的。炒干後加入蔥段和薑片。

倒入足夠的開水，加適量的鹽，我們開水大火燉排骨，這樣燉的排骨不再是清湯清水的，而是更濃郁的肉香，大火燒開後燉40分鐘，也可以倒入高壓鍋內燉20分鐘。

這樣的燉排骨肉質鮮嫩香味濃郁，湯汁濃香，直接喝湯或者加點配菜煮麵條都是非常棒的，營養又美味，我從小對白水煮的東西都不太感興趣，美食講究色香味，光看這排骨的顏色就完勝清湯排骨。有人說不喜歡吃香料炒過的排骨，失去了排骨的原汁原味，其實不然，用香料炒只是味了減少排骨的腥臭味，增加肉香味，並不會改變排骨本身的味道，只是讓原汁原味更大的發揮出來。

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