雞腿燉土豆，是焯水還是直接燉？大廚教雞腿燉土豆的正確做法

雞腿燉土豆是一道，特別美味下飯的家常菜，雞腿入味下飯，土豆軟爛可口。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的雞腿燉土豆，腥氣不好吃，其實解決的原因很簡單。

首先是原材料的準備。

冷鮮雞腿三個，黃皮土豆一個，青尖椒一顆，大蒜一頭，大蔥少許，老薑少許，八角一顆，白芷片少許。甜麵醬少許，蚝油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的冷鮮雞腿剁塊，然後將其放在清水中，清洗上三遍以上備用。大家注意，這一步的目的，是將雞腿中的血水，清洗乾淨，使其成菜的味道不腥氣，這一點，咱們大家要牢記。

2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，將黃皮土豆一個，洗凈後削皮，切成滾刀塊備用，青尖椒一顆洗凈後，同樣切滾刀塊備用，將大蒜輕輕拍散，放在空碗中，接著將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，然後再放入少許的白芷片，接下來咱們開始上火製作，

3、首先咱們鍋燒熱油，油熱後，將料頭放入鍋內炒至金黃色。這樣料頭的香氣，才能完全釋放出來。接著咱們將洗凈的雞腿，直接放入鍋內開大火翻炒三分鐘，這一步的目的，一是讓雞腿吸收料頭的香氣，二是為了讓雞腿的表面收縮，使其在的口感更佳，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

4、接著翻炒三分鐘後，咱們開始調味，下入甜麵醬20克，蚝油20克，生抽十克，老抽五克，精鹽三克，雞精少許，味精少許，接著將土豆放入鍋內和雞塊翻炒均勻上色，接著加入適量清水，沒過雞腿，然後開中小火，燉十分鐘。

5、十分鐘後，待湯汁逐漸濃稠時，將準備好的青尖椒塊，放入鍋內翻炒均勻，即可出鍋裝盤成菜。

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