教你涼拌金針菇的家常做法，脆爽可口，營養又好吃還不塞牙

【步驟五】：把清洗乾淨的黃瓜和甜椒改刀切成絲、香蔥切成寸段，然後把它們分別放入金針菇中備用。

【步驟六】：大蒜拍碎剁成蒜末放入準備好的小碗中，同時依次放入白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、白糖1勺，稍微攪拌一下。

【步驟七】：鍋中放入一勺油大火燒至冒煙，然後澆入準備好的調料中，把調料的香味激發出來，然後依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺 ，然後攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟八】：把兌好的調料汁倒入金針菇、黃瓜、甜椒絲中。

【步驟九】：然後用戴上一次性手套，把它們抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的「涼拌金針菇」就製作完成，做好的金針菇口感脆爽，嚼起來咯吱咯吱，味道又很清爽一點不塞牙，味道酸辣微甜，特別好吃開胃，是一道不錯的下飯菜，如果你對涼拌金針菇也感興趣的話，不妨動手試一試吧，就是製作的時候要注意一些細節。

（1）金針菇最重要的就是掌握好火候，所以金針菇下鍋焯水時間不要太久，時間越久就會越煮越老，到時候就會咬不動，而且會塞牙，一般金針菇下鍋重新燒開就好，時間也就差不多1分鐘，這一點很重要。

（2）金針菇撈出來要迅速放入涼開水中泡涼，這也是金針菇脆爽，防止變老的重要一步。

（3）調料激發的油溫要高一些，溫度高可以讓調料的香味充分激發出來，但是要注意的是辣椒麵遇高油溫容易炸糊，所以最好用少許植物油攪拌一下，這樣可以避免把辣椒麵炸糊。

（4）拌菜最好用手，用手抓拌比較均勻，也容易入味。

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