燉排骨湯要忌3樣調料，很多人會亂加，難怪湯不白不鮮，快改正

你的家中誰對你的飲食最為了解和關心，我想非母親不能比也，如今在這世上也昏昏沉沉地苟活了30多年，只有母親大人還牢記著我最愛喝湯的習慣，每次去看她時，他都會提前準備各種燉湯食材，吃飯時我也會大飽口福，我喜歡喝白色的湯水，於是母親大人對燉魚頭湯和排骨湯也頗有心得。

湯要想燉的奶白又鮮美，就要有關鍵的3個條件：滾水，蛋白質，脂肪。之前有我有文章詳細說過這3個條件之間的關係，有興趣的可以翻看一下，除了這3個主要條件之外，還有就是一些調料可不能亂加，否則容易「壞色，壞味」，今天就為大家分享我母親燉排骨湯時的「3忌6步驟」，先從調料的「3忌」開始。

燉排骨湯忌加3種調料

【八角，花椒等香料】

燉肉或者紅燒時這些調料是首選，可以去異味增香味，但是輪到燉湯時則是忌諱，燉排骨湯的排骨一定是新鮮的，不需要這些調料來去異味，如果使用則會遮蓋肉類中析出的「谷氨酸鈉」的鮮味，同時這些香料在久燉之後顏色會析出污染湯色，使你想要的白湯變成紅湯，所以這些香料類的調料不要加。

【醬油類調料】

醬油類的調料就不用說了，那麼深的顏色也會將湯色「污染」的，而且我們喝的是鮮湯，沒有其他更多的調料來輔佐搭配醬油，致使醬油味在鮮湯中味道尤為突出，也就遮蓋了湯水的味道，所以醬油，生抽，蚝油等色深的調料不要加。

【味精，雞精】

新鮮的排骨燉煮後自己就會產生提鮮物質「谷氨酸鈉」，所以你嘗到的湯水才會很鮮，如果再添加「雞精，味精」等調料就有點多此一舉了，甚至還會改變湯水的味道，所以記住千萬不要加。

燉排骨湯的5步驟

食材準備：排骨，蘿蔔，薑片，蔥結，食鹽，料酒

——【烹飪步驟】——

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