20年餃子店餃子餡的6種調法，有葷有素，鮮嫩多汁，又香又好吃

餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子好不好吃，裡邊的餡是關鍵。今天就給大家分享6款餃子的秘制配方，葷素搭配的餡料，大家可以根據自己喜好來搭，在家輪流著做，過足嘴癮哦~

一、三鮮水餃餡

食材：麵粉、餃子、蝦仁、大蔥

調味：食鹽、蚝油、花生油、芝麻香油

1、韭菜容易出湯汁，洗凈後甩一甩，控干多餘的水分，再切成碎末，雞蛋煎的嫩一點，鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙籤在後背一挑就完事，全部倒入盆中。

2、開始調味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段蔥白切碎，一併攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分。

3、鹽稍等10分鐘以後再放，放早了會出湯汁，導致餃子不好封口。

二、黃瓜餡餃子

食材：黃瓜、麵粉、蔥花、肉餡

調味：甜麵醬、食鹽、芝麻香油

1、將黃瓜擦成細絲，撒上一勺鹽，下手抓拌均勻，殺出水分，大約15分鐘後，擠出多餘的水分然後剁一剁。

2、準備一些肉餡，加入食鹽、甜麵醬、芝麻香油、蔥花，用筷子順時針攪拌，放在一邊入味。

3、擠完水分之後的黃瓜絲，直接倒進肉餡中，攪拌均勻，可根據口味，再次放鹽調味，黃瓜餡就製作完成了。

三、洋蔥餡水餃

食材：洋蔥、生薑、大蔥

調味：蚝油、十三香、生抽、醬油、食鹽

1、將洋蔥冷藏一會兒，放進水中浸泡，大約5分鐘後，改刀切成細絲，剁的儘量碎一些。

2、準備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蚝油、十三香、生抽、醬油、食鹽、薑末，順著一個方向攪拌，去腥沒用料酒，放點花椒水或者白鬍椒都行。

3、剁碎的洋蔥，會滲出一部分水分，用手攥一攥，然後放進肉餡中，再來點芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。

四、韭菜茄子餡

食材：麵粉、韭菜、茄子、肉餡、蔥薑末

調味：食鹽、蚝油、甜麵醬、味極鮮

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