20年餃子店餃子餡的6種調法，有葷有素，鮮嫩多汁，又香又好吃

1、茄子洗凈去皮，切成薄片後，再切成碎末，裝入大碗中，加1勺食鹽，攪勻腌制，逼出裡面的水分。

2、大約20分鐘之後，用濾布將茄子包裹，擠出多餘的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分。

3、準備300克豬肉餡，加入蔥薑末，1勺甜麵醬，1勺蚝油，1勺味極鮮，半勺食鹽，攪拌均勻，腌制入味。

4、將腌好的肉餡倒進來，充分的攪拌均勻，這樣餃子餡部分，已經製作完畢。

五、豬肉大蔥水餃餡

食材：豬肉、大蔥、薑末

調味：料酒、鹽、白糖、香油、生抽、老抽、蚝油、雞精、十三香、胡椒粉花生油(煉熟)

1、把豬肉剁碎，加入薑末、鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，向一個方向攪拌均勻，腌制一個小時。

2、大蔥切碎拌入肉餡中。

3、花生油入油鍋煉熟，稍微溫涼後拌入，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好了。

六、西葫蘆餡水餃

食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花

調味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油

1、準備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗凈擦成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，腌上10分鐘，殺出西葫蘆的水分。

2、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎。

3、攥去西葫蘆中多餘的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，適當留2成的水分，吃的時候不幹，入口鮮嫩多汁。

4、依次把食材裝入碗中，按照個人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，適量的蚝油、芝麻香油。

5、用筷子攪拌均勻，放在一邊入味10分鐘，餡料部分製作完畢。

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