韭菜餃子的靈魂是調餡，掌握2個技巧，韭菜翠綠不出水，皮薄餡大

2022-07-01 緣分 11199

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韭菜餃子大家都喜歡吃嗎？一到春天，我家吃得最多的就是韭菜餃子，但是一般大家在包韭菜餃子調餡的時候都會遇到2個問題，一是怎麼才能不讓韭菜出水，二是怎麼才能讓韭菜不變色不發黑，仍然保持翠綠的顏色，今天我就來跟大家一起來解決這2個問題，韭菜餃子的靈魂是調餡，掌握2個技巧，韭菜翠綠不出水，皮薄餡大。

根據家庭人員的量在盆中倒入適量的麵粉，分次用涼水來和面，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀的時候再下手揉成麵糰，揉成一個軟硬適中的麵糰，做餃子的面一定不要和得太柔軟，不然做出來的餃子不筋道，而且還容易破皮，麵糰做好之後蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

準備適量的韭菜擇乾淨然後再用清水清洗乾淨，清洗韭菜的時候加入一勺食鹽和一勺小蘇打，先把韭菜浸泡10分鐘左右，這樣可以很好的去除殘留在韭菜上面的農藥，浸泡10分鐘之後將韭菜用清水清洗一遍然後控水備用。

一根胡蘿蔔清洗乾淨之後切成片再切成細絲最後切成小碎丁，木耳提前泡發好切碎放在盤中備用，晾乾水分的韭菜放在案板上切碎備用。

起鍋燒油，將事先攪拌好的雞蛋液放在鍋中炒熟，然後再放點蝦皮進去一起炒熟，最後把胡蘿蔔碎放進來一起炒熟，然後將這些食材和木耳放在一起攪拌均勻，加入適量的鹽調味，然後加入一勺生抽，調韭菜餡的時候不需要放太多的調味皮，不然後掩蓋住韭菜本身的味道，攪拌均勻之後再把切碎的韭菜放進來，加入適量的油攪拌均勻，除了增香之外還能鎖住餡料的水分，韭菜一定不要加太早，不然做出來的餡料就會容易變色發黑。