同樣是煮水餃，「蓋蓋煮」和「不蓋蓋煮」區別大，學會再煮不吃虧

老話常說「好吃不如餃子」；餃子，是全國各地人都非常喜歡的一種美食，並且不同家庭包的餃子，餡料也大不相同；最常見的像豬肉大蔥，韭菜雞蛋，豬肉白菜等等；甚至有的還喜歡包西紅柿雞蛋餡的餃子；但不管是什麼餡料的餃子；但凡過年過節，那餃子一定會被端上餐桌。

而餃子好吃，煮餃子也是一門技巧；有網友經常會遇到，明明自己的餃子包的完美無缺，但每次一到煮的時候，就容易破皮，甚至不會煮的，好好的餃子，都能被煮

成一鍋爛粥；其實煮餃子，雖然看著簡單；但除了冷水和熱水下鍋不同之外；煮餃子，蓋蓋煮和不蓋蓋煮也是有非常大的區別呢？今天我們就來聊聊這煮餃子的事兒；

蓋鍋蓋煮餃子

餃子如同手擀麵一樣，本身就含有大量的澱粉；所以經常煮餃子的朋友應該都遇到過，如果是蓋著蓋煮餃子很容易出現，餃子溢鍋的現象；除非是一直盯著餃子鍋，但凡稍微不留神，麵湯就會溢出來，甚至把火都給澆滅了；

但是如果不蓋蓋，好多人還沒等餃子入鍋，就有些等不及要吃了；所以總覺得不蓋蓋煮餃子，餃子不容易熟；並且煮好久才能把裡面的餡料煮熟；但其實大家都忽略了傳統煮餃子的方法。老話常說的「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。」顧名思義，就是先開蓋將皮煮熟，然後再蓋上蓋子慢慢

加熱餃子內餡；所以煮餃子，其實鍋蓋，蓋與不蓋都是要搭配著來；

不蓋蓋煮餃子

如果是不蓋蓋煮餃子；水雖然一直都是沸騰的狀態；但熱氣沒有辦法聚攏到一起；所以不蓋蓋煮餃子煮餃子，不僅耗費材料和時間；煮出來的餃子也很容易夾生；

所以一般煮餃子，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠令水溫保持在100度左右，令餃子皮中的澱粉均勻糊化變熟。先把餃子皮煮熟之後；

然後要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛。如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮，鍋里的蒸氣排不出去，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，很容易把餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清。

巧用「三開三點水」煮餃子

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