天熱了，教你在家做涼粉漏魚魚，清涼勁道爽滑，過癮又好吃

2022-07-01 緣分 11154

天熱了，教你在家做涼粉漏魚魚，清涼勁道爽滑，過癮又好吃。在很多陝西人的家裡，過夏天除了風扇涼蓆，打上一鍋攪團，漏上一碗魚魚，最後再吃上一片鍋巴都是最享受的事情了。攪團的吃法有很多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。漏魚魚並非魚或是跟魚有關的食物，而是因為成品長得像小魚而得名，今天就給大家分享一個涼粉漏魚魚的做法，口感清涼筋道爽滑，天熱吃這個，太過癮了，詳細告訴你澱粉和水的比例，學會自己在家就能做，做法還非常的簡單。

準備食材：

豌豆澱粉、清水、大蒜、小米椒、小蔥、香菜、辣椒麵、食用油、鹽、味精、生抽、米醋、芥末、涼開水

具體做法：

1.做涼粉，澱粉和水的比例是1:6，先往盆里倒入500g豌豆澱粉，再往盆里倒入一碗水進去，也是500g，用筷子攪拌均勻，攪到裡面沒有疙瘩，攪成均勻細膩的澱粉液，然後往盆里加入大約5g的鹽，加入3g的鹼面，用筷子攪拌均勻。

2.接下來往鍋里倒入2500g的水進去，鍋里的水不需要燒開，把水燒到溫熱的時候轉小火，然後把攪拌好的澱粉液慢慢地倒入鍋裡面，邊倒邊用筷子攪拌，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌，隨著鍋里溫度的升高，鍋里的澱粉液也會慢慢變稠，就這樣一直不停地攪拌，防止裡面有疙瘩，也能防止粘鍋，攪這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我一直攪了大概有20分鐘左右，最後攪到這種程度，鍋里咕嘟咕嘟冒泡泡的時候就可以了，然後蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘讓它熟透。