六款牛肉菜品做法，為你的菜牌增添光彩！

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18至20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2、5厘米寬、0、2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成

05

小酌棒棒牛肉

食材：萵筍絲、黃豆芽、牛柳、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、薑末、蒜末、細豆瓣醬、刀口辣椒、水澱粉、花椒油、香油

做法：

1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生後，起鍋裝窩盤裡墊底。

2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。

3、鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來後控油。

4、鍋留少許油燒熱，先下薑末、蒜末、細豆瓣醬、自製刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯並調入鹽、味精和雞精燒開。

5、淋入水澱粉勾成米湯芡後，加花椒油和香油攪勻，然後放入牛肉條燒入味，最後起鍋裝盤，淋上熱油並撒芝麻和蔥花即可。

06

沸騰嫩牛肉

原料：牛柳400克，筍片50克，藕片50克，木耳50克。

調料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，干青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。

做法：

1、筍片、藕片、木耳一起飛水，炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香，下筍片、藕片、木耳輕炒斷生，加底味，起鍋裝入盆底。

2、牛柳放入腌盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，最後加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。

3、走菜時，取出牛柳，入特製豆瓣中腌制約10分鐘，然後入80-90度的水中(不能沸)飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。

4、取特製湯(見備註)約 300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調味後直接倒入盆中，然後湯麵上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克(見備註)。

5、取特製糊辣油(見備註)約 500克燒至七成油溫倒入不鏽鋼湯壺內，連盆帶油一同上桌，由服務員現場淋油堂做，油激到湯中，發出「嗤嗤」的聲音，氣氛熱烈。

提示：

1、牛肉選用的是牛柳即裡脊，本身就很嫩，所以腌制時儘量少放食粉。

2、牛肉加水的量視質地老嫩而定，黃牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較鬆了，也不用加。

3、加的湯不能太多，否則沖油時不能有沸騰的效果。

喜歡的話就快分享給您的朋友們吧!