做涼麵，最忌出鍋過涼水，學會小吃店的做法，麵條勁道香入味

最近這段時間，小編髮現了一家做涼麵超級好吃的小吃店，主打涼麵和肉夾饃，每到飯點，店裡生意都非常火爆，還有不少外賣小哥在外面排隊等單。趁老闆不忙的時候，小編也會和老闆聊上幾句，從中也學會了一些做涼麵的經驗和技巧。

這家小吃店的涼麵之所以好吃，是因為麵條是自己手工壓的、口感十分勁道，除此之外煮麵條和調料也是關鍵，它家的涼麵煮好之後不過涼水，而是用風扇來吹，使其降溫。聽老闆說：涼麵想要好吃，過涼水是非常忌諱的，過了涼水的涼麵吃起來不夠香，味道也會大打折扣。

下面小編就為大家分享涼麵的具體做法，照著這個做法做，包你做出來的涼麵口感筋道爽滑，好吃又入味。

---【自製涼麵】---

準備食材：麵條500克、黃瓜一根、大蒜幾瓣、芝麻醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、辣椒油適量、香油少許。

做涼麵的麵條最好選用鹼水面，口感更加勁道，久煮不坨。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，水開後把鹼水面下鍋，煮至麵條中間還有一點白芯即可撈出，不用煮太熟。

2、麵條撈出後，把水分簡單控一下，然後用電風扇或者扇子吹，使其降溫。做涼麵想要好吃，最忌諱的就是出鍋過涼水，給麵條過涼水的話，麵條會吸收一些多餘的水分，從而導致麵條不能最大程度地吸收調料的味道；用電風扇吹的話，麵條的表面是比較乾燥的，更容易吸收料汁的味道。

3、麵條完全降溫後，再加入適量香油拌勻，把麵條抖開，防止粘連。

4、接下來準備調料：把黃瓜洗凈切成細絲；芝麻醬兩茶勺放在碗中，加入適量清水攪拌稀釋開；把大蒜拍碎剁成蒜末，加入適量純凈水攪拌均勻備用。

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