三伏天少吃大魚大肉，教你4道解膩爽口小涼菜，端上桌頓頓都光碟

3、準備一個拌菜盆，把蒜末和小米椒放進去，加食鹽，白糖，味精，生抽，香油，紅油，辣鮮露各適量。

再把姬菇和紅椒也放進去，用筷子攪拌，顛盆拌勻，最後再把香菜和小蔥段也倒進去，攪拌均勻以後，就可以裝盤上桌了。

涼拌豆腐皮

1、準備三張豆腐皮，清洗乾淨後，用刀切成細絲，放一旁備用。

幾根香菜，切成段後放到盆中，一根大蔥切成兩段，從中間劃開，切成蔥絲放盆中。半個紅椒，把瓤處理掉，切成紅椒絲，紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，一起放到裝蔥的盆子裡。

2、起鍋燒水，放一勺食鹽，等水燒開後，把切好的豆腐皮放進去。等水再次燒開後，撈出控水，用涼水沖幾遍，放一旁備用。

3、準備幾顆大蒜，拍扁後切成蒜末，放入盆中。然後把豆腐皮放進去，蔥絲和紅椒絲也放進去，再加食鹽、白糖、味精、芝麻油、紅油、辣鮮露各適量。顛盆拌勻，讓豆腐皮和調料充分地融合在一起。

拌勻以後，放入少許香菜葉，再次拌勻就能裝到盤子裡，上桌食用了。

涼拌皮蛋

1、準備5個皮蛋，先把外皮剝掉，用清水清洗乾淨，然後切成大小均等的小塊擺到盤中備用。

半個青椒、半個紅椒，內瓤處理好，切成椒粒，放一旁備用。一塊生薑，切成薑末，和椒粒放在一起。

2、在裝配料的盆中加入食鹽2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陳醋5克，生抽5克調味，芝麻油3克，用筷子攪拌至調料化開。

最後再把調好的料汁均勻地潑在擺好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。

以上就是4道家常版小涼菜的做法，清涼爽口不油膩，叫三五好友，吃著涼菜，喝口酒，愜意無比~

（第一名廚編輯：明明）