老話：「頭伏餃子二伏面」，頭伏為啥吃餃子？具體都有什麼講究？

2.取6個雞蛋，打入碗中，加一點食鹽，幾滴白醋，攪拌均勻。再準備一把小蔥，切成蔥花，放碗中備用。

3.起鍋加入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪成雞蛋碎，煎好以後放在菜板上，然後用刀再剁碎一些，放入盆中備用。

4、把西葫蘆絲腌好後，用紗布把水分擠干，然後放案板上用刀剁碎放在盆中，放入雞蛋、蔥花，再滴入少許蔥油，少許食鹽，雞精、花椒粉、生抽、芝麻香油各適量，用筷子攪拌均勻。

三，黃瓜餡餃子

1.準備新鮮的黃瓜兩根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中，加入兩勺食鹽，殺一下黃瓜裡面的水分備用。

2.碗中打入5個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散，起鍋加入一勺食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪散。

3.把雞蛋煎熟以後盛出，再用刀剁碎，和黃瓜絲放在一起，加入小半勺食鹽，少許胡椒粉，適量的蚝油，少許芝麻香油，用筷子攪拌均勻即可。

四，【芹菜餃子餡】

1.準備豬後腿肉一斤左右，洗凈後先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中備用，生薑一塊切成薑片，小蔥幾根切成段，和薑片放在一起，加入一勺清水，再倒入破壁機裡面，打成蔥薑汁倒入小盆裡面。

2.洗凈的芹菜一小把，把寬一點的芹菜段劃開，再切成芹菜碎，裝入小盆中備用。

3.在裝肉餡的盆中，加入食鹽，胡椒粉，味精，包子餃子調料，蚝油，老抽各適量，加入適量的蔥薑汁，用筷子攪拌均勻，二次加入蔥薑汁，繼續攪拌，使餡料和蔥薑汁融合在一起。

4.最後把剩餘的蔥薑汁倒入餡料盆中，再次攪拌均勻，這樣三次加入蔥薑汁，既能保持餡料鮮嫩，也能使做好的餃子餡更加入味。

5.然後用手連續攪拌3分鐘，摔打上勁，再放入切好的芹菜碎，繼續攪拌均勻，裝入盤中，最後再淋入少許香油，這個餃子餡就做好了。

頭伏吃餃子是自古以來的習俗，7.16號就要入伏了，我們要順應節氣，在入伏前後多吃餃子，補充營養，健康過三伏。