椰蓉手撕麵包（小美版）

用料   麵糰： 牛奶 100-120克（根據麵糰調整） 酵母 5克 高筋麵粉 240克 細砂糖 30克 雞蛋 1個 黃油 20克 牛奶 刷面用 椰蓉餡兒： 黃油 30克 糖粉 30克 椰蓉 50克 全蛋液 1個

椰蓉手撕麵包（小美版）的做法  

1. 椰蓉內餡

   將黃油放入主鍋，以3 分/50°C/速度 1融化。

   加入細砂糖、椰蓉和雞蛋，以20 秒/速度 3混合，倒入碗內備用。

   

2. 將牛奶和乾酵母粉放入主鍋，以30 秒/速度 3混合。

   加入高筋麵粉、鹽、細砂糖和雞蛋，以30 秒/速度 3混合，再以揉面 /2 分揉面。

   加入黃油，以揉面 /3 分揉面

   

3. 把麵糰揉圓，放入一個塗有黃油的大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大（約1個小時）

   

4. 心形：

   麵糰排氣後分成八等份，包入蘸料，如圖。

   視頻如下

   

5. 操作手法

   

6. 也可以編成辮子形狀。

   

7. 操作手法

   

8. 整形完畢放入烤箱發酵，可以在烤箱裡放一大碗開水，讓水汽悶在烤箱裡，麵糰發酵更快，也不容易硬。醒發一倍大後刷牛奶，180度/20分鐘即可。（烤箱不同需要觀察麵包顏色）

   

9. 雙倍量烤出來非常擠，不太美觀，按照食譜方法和比例，38升和42升烤箱剛剛好。

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