芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配‼️

用料   麵糰材料 高粉 300克 糖 7克 鹽 5克 鮮酵母 5克 蜂蜜 8克 水 168克 黃油 5克 裹入內餡 荔浦芋頭 120克 糖 10克 淡奶油 10克 黃油 5克 紫薯粉 1.5克 牛奶 30克 鹹蛋黃 3個

芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配的做法  

1. 提前製作芋泥餡，荔浦芋頭切塊蒸熟，加入其餘材料放入料理機打碎。

   

2. 然後倒入不粘鍋中小火炒至抱團，放涼後裝入裱花袋備用，成品約120克。

   

3. 取3個鹹蛋黃用叉子壓碎備用。如果是生鹹蛋黃需要烤箱烤熟後使用。

   

4. 麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶，揉至光滑能扯出有彈性的膜即可。

   

5. 打好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

   

6. 鬆弛好的麵糰光面朝上拍扁擀開成牛舌狀，翻面後一端打薄一端擠上20克芋泥餡，放上7克左右鹹蛋黃碎，捲起並捏緊收口。

   

7. 稍稍搓長後將接口朝上，一頭壓扁擀薄，包入另一頭。

   

8. 收口捏緊。

   

9. 墊一張烘焙紙放入烤盤，發酵箱33度80%濕度發酵至1.5倍大。

   

10. 一大鍋水加30克左右白糖，煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡，大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

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