芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配‼️

2022-07-18     辰闊     17288

用料   麵糰材料 高粉 300克 糖 7克 鹽 5克 鮮酵母 5克 蜂蜜 8克 水 168克 黃油 5克 裹入內餡 荔浦芋頭 120克 糖 10克 淡奶油 10克 黃油 5克 紫薯粉 1.5克 牛奶 30克 鹹蛋黃 3個

芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配的做法  

  1. 提前製作芋泥餡,荔浦芋頭切塊蒸熟,加入其餘材料放入料理機打碎。

    芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配‼️

  2. 然後倒入不粘鍋中小火炒至抱團,放涼後裝入裱花袋備用,成品約120克。

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  3. 取3個鹹蛋黃用叉子壓碎備用。如果是生鹹蛋黃需要烤箱烤熟後使用。

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  4. 麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶,揉至光滑能扯出有彈性的膜即可。

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  5. 打好的麵糰等分6份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

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  6. 鬆弛好的麵糰光面朝上拍扁擀開成牛舌狀,翻面後一端打薄一端擠上20克芋泥餡,放上7克左右鹹蛋黃碎,捲起並捏緊收口。

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  7. 稍稍搓長後將接口朝上,一頭壓扁擀薄,包入另一頭。

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  8. 收口捏緊。

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  9. 墊一張烘焙紙放入烤盤,發酵箱33度80%濕度發酵至1.5倍大。

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  10. 一大鍋水加30克左右白糖,煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡,大約90度,放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

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