雙皮奶（適用家用，私房開店）
2022-07-18 辰闊 5946
用料 白砂糖或（零卡糖） 18克左右 牛奶 250克 雞蛋 1個
雙皮奶（適用家用，私房開店）的做法
- 第一步：結奶皮
註：家裡吃嫌麻煩的可以不用做第一步。
商用也一樣，不用奶皮的直接跳至第三步，也就是奶液加糖加熱至融化加入打好的蛋清入蒸鍋即可。口感沒有什麼區別
方法一：
（一份的量）
1.1瓶250g牛奶倒入碗中，上蒸鍋中火蒸10分鐘左右。放涼表面有結皮即可。
或者做幾份，就把幾份的牛奶量全部倒進奶鍋煮開，再分次倒入碗中放涼。等待結奶皮。
方法二：
（家用此方法最方便快捷）
牛奶倒入碗中微波爐加熱3-5分鐘，看到表面有結皮即可（此方法結的奶皮更厚）
- 第二步：倒奶液留奶皮
用筷子或牙籤繞碗邊劃一圈，筷子輕輕抵住奶皮將底部的牛奶倒出（奶皮底下留一點牛奶噢）
- 第三步：加糖
倒出的牛奶液加入適量糖加熱攪拌至融化，
可以先放10g糖嘗一嘗甜度。甜度自行調整記錄下來，方便下次。
（糖的甜度有時候會不一樣）
- 第四步：打蛋清
1.蛋清攪拌至起泡，將調好的牛奶液倒入，攪拌均勻。
2.過篩奶液。然後將奶液倒回有奶皮的碗中（延著碗邊邊輕輕倒入）
- 第五步：蒸
把碗蓋上保鮮膜或者碟子（保鮮膜不要扎孔）放入蒸鍋蓋蓋，蒸15分鐘左右。
凝固了，勺子可以放上去不下陷就可以啦
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