雙皮奶(適用家用,私房開店)

2022-07-18     辰闊     5976

用料   白砂糖或(零卡糖) 18克左右 牛奶 250克 雞蛋 1個

雙皮奶(適用家用,私房開店)的做法  

  1. 第一步:結奶皮

    註:家裡吃嫌麻煩的可以不用做第一步。

    商用也一樣,不用奶皮的直接跳至第三步,也就是奶液加糖加熱至融化加入打好的蛋清入蒸鍋即可。口感沒有什麼區別

    方法一:

    (一份的量)

    1.1瓶250g牛奶倒入碗中,上蒸鍋中火蒸10分鐘左右。放涼表面有結皮即可。

    或者做幾份,就把幾份的牛奶量全部倒進奶鍋煮開,再分次倒入碗中放涼。等待結奶皮。

    方法二:

    (家用此方法最方便快捷)

    牛奶倒入碗中微波爐加熱3-5分鐘,看到表面有結皮即可(此方法結的奶皮更厚)

    雙皮奶(適用家用,私房開店)

  2. 第二步:倒奶液留奶皮

    用筷子或牙籤繞碗邊劃一圈,筷子輕輕抵住奶皮將底部的牛奶倒出(奶皮底下留一點牛奶噢)

    雙皮奶(適用家用,私房開店)

  3. 第三步:加糖

    倒出的牛奶液加入適量糖加熱攪拌至融化,

    可以先放10g糖嘗一嘗甜度。甜度自行調整記錄下來,方便下次。

    (糖的甜度有時候會不一樣)

    雙皮奶(適用家用,私房開店)

  4. 第四步:打蛋清

    1.蛋清攪拌至起泡,將調好的牛奶液倒入,攪拌均勻。

    2.過篩奶液。然後將奶液倒回有奶皮的碗中(延著碗邊邊輕輕倒入)

    雙皮奶(適用家用,私房開店)

  5. 第五步:蒸

    把碗蓋上保鮮膜或者碟子(保鮮膜不要扎孔)放入蒸鍋蓋蓋,蒸15分鐘左右。

    凝固了,勺子可以放上去不下陷就可以啦

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