玫瑰🌹鮮花餅丨燙麵版本丨又香又酥簡單快手零失敗

2022-07-19     辰闊     4917

用料   油皮: 中筋麵粉 264克 白糖 24克 豬油 84克 開水 108克 油酥: 低筋麵粉 192克 豬油 96克 玫瑰餡料 玫瑰醬 450克(控干水分的) 低粉 40克 糯米粉 40克 豬油 70克

玫瑰鮮花餅丨燙麵版本丨又香又酥簡單快手零失敗的做法  

  1. 提前把低粉糯米粉炒熟涼一下備用(我炒的多)

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  2. 把玫瑰花醬攥干水分,和熟的低粉糯米粉豬油(或者是黃油,椰子油,你喜歡的就好)混合均勻(要帶一次性手套🧤稍微有點粘手)平均分成20個,揉圓(大概一個30克左右)蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍半個小時左右。凍硬點包的時候好包。

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  3. 然後製作油皮,把油液化成水和麵粉糖倒一起,再快速倒入開水(要用剛燒開的水)用筷子攪拌成絮狀,再用手揉光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

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  4. 醒油皮的時候來製作油酥,把低粉和豬油混合一起抓捏成團,抓捏均勻無顆粒,(天氣熱的話開空調,揉好的油酥太軟的話可以放冰箱冷藏一下蓋保鮮膜醒一會兒,然後把油皮平均分成20個(23克-24克)和油酥稱重平均分成20個(14.4克左右)蓋上保鮮。把油皮按扁擀圓,放上油酥,用虎口收圓。收口朝下,依次擺放,蓋上保鮮膜。(包之前檢查一下油皮和油酥的狀態,油皮油酥軟硬度一致才不容易破酥,混酥。)

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  5. 開始一次擀卷,把麵糰收口處朝上,用手按扁,再用擀麵杖從中間上擀一下,再從中間向下擀一下,千萬不要來回擀,擀的時候要輕點,不要太用力,來回擀和用力太大容易破酥,擀成13到15厘米的橢圓形。然後從上到下捲起,收口朝下依次放好,蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。

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  6. 再將剛才醒好的卷拿出來,收口朝上,用手按扁,再用擀麵杖從中間向上擀起,然後再從中間向下擀起,千萬不要來回擀,擀成大概有18厘米左右的長度。(擀的越長,層次越多,但是太長了容易破酥。從上往下)從上往下捲起來,收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘,(擀的時候按照一次擀卷的順序擀,這樣可以節省時間,讓每一個麵糰都能有足夠時間son弛,延長性更好。)

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  7. 開始包餡,把son弛好的麵糰收口朝上按扁,從中間摺疊起來,(或者從三分之一處向中間摺疊)再用手掌按扁,用擀麵杖從中間向外擀起,擀成圓形,(也不要來回擀)把玫瑰花餡放在皮的中間,用虎口收好,收口處一定要捏緊。

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  8. 然後把收口朝下放入模具,用手輕輕按扁(沒有模具的可以直接放案板上按扁)用一塊海綿🧽倒入幾滴紅絲絨液,用自己喜歡的蛋糕烙印或者是yin章,在海綿上按下再往做好的餅團上一按,漂亮的圖案就印好了。

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  9. 把印好的餡花餅,四周用牙籤扎3到4個小孔,別扎太多,或者測面不扎,上面扎倆也行。放入烤盤。(烤盤沾的需要墊油紙)

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  10. 放入提前預熱好的烤箱中層或者是中下層(要提前15分預熱烤箱)165度烤25分鐘左右要是怕上色重了影響美觀了可以最後幾分鐘蓋錫紙,或者是少烤幾分鐘然後關了烤箱燜8分鐘左右。

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