玫瑰🌹鮮花餅丨燙麵版本丨又香又酥簡單快手零失敗
2022-07-19 辰闊 4977
用料 油皮： 中筋麵粉 264克 白糖 24克 豬油 84克 開水 108克 油酥： 低筋麵粉 192克 豬油 96克 玫瑰餡料 玫瑰醬 450克（控干水分的） 低粉 40克 糯米粉 40克 豬油 70克
玫瑰鮮花餅丨燙麵版本丨又香又酥簡單快手零失敗的做法
- 提前把低粉糯米粉炒熟涼一下備用（我炒的多）
- 把玫瑰花醬攥干水分，和熟的低粉糯米粉豬油（或者是黃油，椰子油，你喜歡的就好）混合均勻（要帶一次性手套🧤稍微有點粘手）平均分成20個，揉圓（大概一個30克左右）蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍半個小時左右。凍硬點包的時候好包。
- 然後製作油皮，把油液化成水和麵粉糖倒一起，再快速倒入開水（要用剛燒開的水）用筷子攪拌成絮狀，再用手揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。
- 醒油皮的時候來製作油酥，把低粉和豬油混合一起抓捏成團，抓捏均勻無顆粒，（天氣熱的話開空調，揉好的油酥太軟的話可以放冰箱冷藏一下蓋保鮮膜醒一會兒，然後把油皮平均分成20個（23克-24克）和油酥稱重平均分成20個（14.4克左右）蓋上保鮮。把油皮按扁擀圓，放上油酥，用虎口收圓。收口朝下，依次擺放，蓋上保鮮膜。（包之前檢查一下油皮和油酥的狀態，油皮油酥軟硬度一致才不容易破酥，混酥。）
- 開始一次擀卷，把麵糰收口處朝上，用手按扁，再用擀麵杖從中間上擀一下，再從中間向下擀一下，千萬不要來回擀，擀的時候要輕點，不要太用力，來回擀和用力太大容易破酥，擀成13到15厘米的橢圓形。然後從上到下捲起，收口朝下依次放好，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。
- 再將剛才醒好的卷拿出來，收口朝上，用手按扁，再用擀麵杖從中間向上擀起，然後再從中間向下擀起，千萬不要來回擀，擀成大概有18厘米左右的長度。（擀的越長，層次越多，但是太長了容易破酥。從上往下）從上往下捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘，（擀的時候按照一次擀卷的順序擀，這樣可以節省時間，讓每一個麵糰都能有足夠時間son弛，延長性更好。）
- 開始包餡，把son弛好的麵糰收口朝上按扁，從中間摺疊起來，（或者從三分之一處向中間摺疊）再用手掌按扁，用擀麵杖從中間向外擀起，擀成圓形，（也不要來回擀）把玫瑰花餡放在皮的中間，用虎口收好，收口處一定要捏緊。
- 然後把收口朝下放入模具，用手輕輕按扁（沒有模具的可以直接放案板上按扁）用一塊海綿🧽倒入幾滴紅絲絨液，用自己喜歡的蛋糕烙印或者是yin章，在海綿上按下再往做好的餅團上一按，漂亮的圖案就印好了。
- 把印好的餡花餅，四周用牙籤扎3到4個小孔，別扎太多，或者測面不扎，上面扎倆也行。放入烤盤。（烤盤沾的需要墊油紙）
- 放入提前預熱好的烤箱中層或者是中下層（要提前15分預熱烤箱）165度烤25分鐘左右要是怕上色重了影響美觀了可以最後幾分鐘蓋錫紙，或者是少烤幾分鐘然後關了烤箱燜8分鐘左右。
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