6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

2022-07-20     辰闊     7176

用料   中等雞蛋 3個 牛奶 30克 玉米油 20克 低筋麵粉 30克 可可粉 10克 細砂糖(蛋黃用) 15克 細砂糖(蛋白用) 20克 檸檬汁 5滴

️寸可可戚風|紙杯蛋糕的做法  

  1. 所有容器無水無油,準備好所有食材。麵粉過篩。雞蛋分離蛋黃和蛋清,蛋清里不能混入蛋黃。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  2. 碗里加入玉米油牛奶🥛糖蛋黃

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  3. 攪拌至乳化狀態。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  4. 加入過篩後的低粉和可可粉。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  5. 畫「一」字或「Z」字,攪拌均勻。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  6. 預熱烤箱,上下火140度。蛋清里滴入檸檬汁開始打發。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  7. 高速打發至出現大魚眼泡時加入1/3糖。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  8. 繼續打發至泡沫變細膩後加入1/3糖。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  9. 繼續打發至出現紋路加入1/3糖。

    6⃣️寸可可戚風|紙杯蛋糕

  10. 轉低速打發至乾性發泡,提起打蛋器有一個直立小彎鉤狀態就可以了。

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