均價10元，月售2萬的手撕吐司，就這？

用料   手撕吐司（2個450模具的量） 山茶花高筋粉 550克 奶粉 30克 砂糖 100克 鹽 10克 牛奶 260克 安琪高活性乾酵母 6克（鮮酵母放18克） 安佳黃油 40克 我想做的更有嚼勁一些~糊糊可以教我嗎？ 可以，先誇我帥 糊糊你真不要臉~ 谷朊粉 10克（做出來嚼勁會強一些）

均價10元，月售2萬的手撕吐司，就這？的做法  

1. 這個是配方

   之所以加蛋清是為了提升麵糰的彈性和延展性

   麵粉用的山茶花

   也可以用王后日式吐司粉代替或者柔風

   

2. 冬天和面牛奶最好保持35度左右

   夏天和面牛奶 蛋清都要冰一冰降溫

   

3. 麵筋攪拌到這種厚膜狀態就好

   

4. 加入黃油繼續攪拌出膜

   

5. 攪拌到這種狀態就好了

   中間捅破可以稍微帶點鋸齒狀態

   

6. 麵糰溫度最好保持在25~28度

   這個麵糰溫度不能高了

   因為我們需要哪種綿密的組織

   溫度一旦高了 整形就會開始發酵

   

7. 麵糰直接均勻分割6塊

   

8. 簡單揉成團就好

   

9. 不需要鬆弛

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