包子皮（零失敗）
2022-07-22 辰闊 13309 
用料 麵粉（低筋小麥麵粉） 500g 30°溫水 250g 酵母（安琪牌） 5g 白糖 25g 豬油（非常重要） 10g
包子皮（零失敗）的做法
- 將酵母、白糖放入30°溫水中（不燙手的水），攪拌均勻。（白糖是為了更好地激發出酵母的發酵。）
- 將攪拌好的酵母水和豬油放入麵粉中，揉成團即可。（豬油非常重要，加入豬油就不會發酸了）
- 連盆放入煤氣爐上鍋中的30°溫水中坐浴，蓋上蓋子，蓋子的作用是防止水分蒸發導致麵皮變干。中途坐浴水不夠溫度可稍微加熱，以不燙手為宜。
- 一般半個多小時一個小時就發好了，麵糰變為兩倍大小。（此坐浴法因溫度適宜可最大程度縮短髮酵時間，時間過長容易發酸）
- 發好的麵糰呈蜂窩狀。
- 揉面十二分鐘，此步驟非常重要，可以排掉麵糰中的氣。再分成適當大小的小劑子。
- 用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄
- 包入喜歡的餡料（餡料可以看我另外的推文）就可以上鍋二次發酵，二次發酵完成的判斷方法為捏了之後回彈則可開火蒸，二次發酵時間為10-20分鐘不等。
- 二次發酵完畢，大火燒開，水開後轉小火，轉小火開始計時12分鐘，關火後悶3-5分鐘後打開。
期待能收到大家分享給我的包子餡教程～
