私房爆單🔥丨草莓🍓蛋糕卷丨卷不裂配方分享
2022-07-22 辰闊 7559 
用料 雞蛋 5個（帶皮55-60克左右） 細砂糖 50克 牛奶 50克 玉米油 50克 鹽 1克 低筋麵粉 50克 草莓粉 10克 紅絲絨液 2滴 奶油 200克 糖粉 16克 草莓 適量
私房爆單丨草莓蛋糕卷丨卷不裂配方分享的做法
- 烤箱提前預熱160度，低粉和草莓粉混合過篩備用，把雞蛋，蛋清蛋黃分離。:牛奶加油加鹽混合均勻，呈乳化狀態（和酸奶狀態差不多），加兩滴紅絲絨液加入過篩的麵粉攪拌均勻再加入蛋黃攪拌均勻。
- 蛋白加入檸檬汁用打蛋器低速打發到有大泡的時候加入白糖，再用中速打發，白糖分3次加入蛋白里，第三次加糖的時候轉用低速把蛋白打發到提起打蛋器的時候蛋白呈現大彎鉤的狀態即可（如上圖）
- 取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻
- 倒入烤盤，（烤盤上鋪上油布）把蛋糕糊整理平整
- 送入預熱好的烤箱160度中下層烤20分鐘左右，正卷的話，後面3分鐘開啟熱風功能。
- 蛋糕出爐後震一下把熱氣震出，提出油紙把蛋糕放涼網上
- 用大點的油紙蓋到蛋糕上面，倒扣過來，把上面的油布輕輕揭下來，漂亮的毛巾面就出來啦。
- 上面蓋張油紙，奶油加糖粉打發到9分發，再把蛋糕卷反過來，抹上奶油放上草莓藉助擀麵杖捲起來。
- 放冰箱冷藏2個小時或者冷凍30分鐘左右。
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