香辣小龍蝦
用料 小龍蝦 10斤(只要蝦尾2.8—3斤左右） 蔥 2-3根 啤酒500ml 1瓶 姜 50克 蒜 50克 紅花椒 30克 郫縣鵑城一級豆瓣醬 50克 大紅袍清油火鍋底料 150克 干辣椒 適量 鹽 適量 老抽 適量 糖 適量 雞精 適量 四川泡辣椒、泡生薑 各50克 土豆 2個 青皮黃瓜 2根 洋蔥 中號1個 二荊條青辣椒 500克 小米辣 100克 土菜籽油 6大勺
香辣小龍蝦的做法
- 小龍蝦尾清水沖洗一次，先加約50克鹽戳洗10分鐘，然後用清水泡洗8次左右，直到洗蝦的水清澈為止，撈出濾干水備用。
- 熱鍋燒開適量菜籽油，大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是為了讓蝦肉更緊實）撈出備用
- 熱鍋放入4大勺，油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒乾的蔥），然後倒入姜、蒜、泡椒、泡生薑大火炒香，再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點干辣椒節或者適量八角、山奈、桂皮、香葉）
- 蝦尾入鍋翻炒5分鐘，倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開，加入適量的鹽、糖、老抽調味中火煮15分鐘左右
- 加泡過水的土豆片煮3分鐘
- 加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
- 加入黃瓜條和餘下的青辣椒和小米辣，煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調味兒。
- 加入洋蔥翻炒幾下，美味就可以出鍋了
小貼士 1.小龍蝦頭部含重金屬，肺特別髒很難洗乾淨，所以我只要蝦尾，這樣能節約油和調料
2.第一次調味兒的鹽不要加太多了，要留著第二次下入菜後再加點鹽，這樣菜才會入味
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