鹹魚雞粒炒飯，用新鮮飯炒，照樣粒粒分明

用料   ==雞肉腌制== 雞全腿 1隻 胡椒粉 少許 鹽 2克 料酒 5克 玉米澱粉 3克 油 5克 蔥白碎 適量 ==預熟雞肉== 油 10克 腌好的雞肉丁 全部 ==煎香鹹魚== 新增油 5克 鹹魚粒 30克 ==炒制== 油 15克 雞蛋 2個 米飯 500克 預熟雞肉丁 全部 煎香鹹魚 全部 生抽 5克 切碎的生菜 150克 蔥花 適量 胡椒粉 適量

鹹魚雞粒炒飯，用新鮮飯炒，照樣粒粒分明的做法  

1. 一隻小大雞腿，清洗後，吸干水分，把肉起出來，切成丁，用雞胸肉或者豬肉代替也是沒問題的。

   雞骨頭可以收集起來，放冷凍，攢夠了就可以用來熬湯了。

   

2. 切點蔥花，蔥白部分跟雞肉放一起，蔥葉另外裝起來。敲一點薑蓉，喜歡吃薑的可以直接放雞肉里，要麼就像阿李這樣把薑汁擠出來，撒上一點胡椒粉，2克鹽、5克料酒、3克玉米澱粉，抓勻，進去5克花生油拌勻備用。

   

3. 再來切點生菜，把菜葉和菜梗分開切碎，菜葉和蔥葉放在一起，菜梗單獨裝起來備用。

   

4. 開大火，熱鍋，進去10克油，雞肉先下去，煸香，有個7、8分熟成，就鏟起來。

   

5. 改小火，再補充5克油，鹹魚下去，煎香了，要注意的是，一定要把油煙機開到最大……

   

6. 這飯是很鬆散的，不會粘成一坨一坨的，這樣的飯才會好炒。

   

7. 打進去兩個生雞蛋，米飯再進去，略微炒勻了，改大火，繼續炒。

   

8. 翻炒1分鐘左右就很鬆散了，雞肉下去，翻炒幾下，鹹魚下去，炒勻了。

   

9. 鹹魚本身的鹹味就很足，所以，不用再放鹽了，只需要進去5克左右的生抽，煸香，味道就足夠了。

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