清炒蝦仁

用料   蝦仁 500克 黃瓜 1根 鹽 5克 胡椒粉 3克 澱粉 1勺 魚露 1勺 豉油 10克 蔥絲 3克 薑絲 3克 橄欖油 1勺

清炒蝦仁的做法  

1. 生凍蝦仁自然解凍

2. 清水洗凈蝦仁，把未去除乾淨的蝦線去掉

3. 蝦仁用廚房用紙吸干水分，加入胡椒粉和少量澱粉腌制

4. 黃瓜去皮切片用鹽殺出水份

5. 做鍋用橄欖油或芥花油(進口的)，不要用油味比較重的油容易奪走蝦仁的鮮味

6. 熱鍋涼油把蝦仁翻炒斷生撈出

7. 繼續做鍋放少許油，把蔥薑絲放入放黃瓜(因為腌制黃瓜已經有放鹽此處不再放)，黃瓜編炒斷生關小火放入魚露和豉油同時把蝦仁放入，改大火，快速編炒出鍋

小貼士 不用放蛋清，澱粉少放，非常彈牙

我的蝦仁用量比較大，一般300g生重足以