清炒蝦仁

2022-07-23     辰闊     11119

清炒蝦仁

用料   蝦仁 500克 黃瓜 1根 鹽 5克 胡椒粉 3克 澱粉 1勺 魚露 1勺 豉油 10克 蔥絲 3克 薑絲 3克 橄欖油 1勺

清炒蝦仁的做法  

  1. 生凍蝦仁自然解凍

  2. 清水洗凈蝦仁,把未去除乾淨的蝦線去掉

  3. 蝦仁用廚房用紙吸干水分,加入胡椒粉和少量澱粉腌制

  4. 黃瓜去皮切片用鹽殺出水份

  5. 做鍋用橄欖油或芥花油(進口的),不要用油味比較重的油容易奪走蝦仁的鮮味

  6. 熱鍋涼油把蝦仁翻炒斷生撈出

  7. 繼續做鍋放少許油,把蔥薑絲放入放黃瓜(因為腌制黃瓜已經有放鹽此處不再放),黃瓜編炒斷生關小火放入魚露和豉油同時把蝦仁放入,改大火,快速編炒出鍋

小貼士 不用放蛋清,澱粉少放,非常彈牙

我的蝦仁用量比較大,一般300g生重足以

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