家庭版豆腐腦

用料   黃豆 150克 水 1300ml 木耳 6-7朵 澱粉 適量 老抽 適量 生抽 適量 香菜 適量 小蔥 適量 內酯 3克 干香菇 2-3朵 火腿腸 1根 八角 1顆

家庭版豆腐腦的做法  

1. 小量杯裡面是30ml水，溶化內酯用；干香菇我用了三朵，如果沒有干香菇，鮮香菇也可，但味道沒有干香菇的香；內酯是每400克豆漿用1克內酯，我打出來的生豆漿是1228克，用3克內酯。

   

2. 干豆洗好，挑出壞豆，浸泡4小時以上，用豆漿機果蔬功能至少打3遍，我這裡打了4遍。豆水比例是1：10

   

3. 打好的生豆漿用細密紗布過濾豆渣。

   

4. 過濾好的生豆漿1300ml不到，稱量了一下是1228g，按照每400g生豆漿用1g內酯的算法，需要用3克內酯。

   

5. 大火煮開後轉中火繼續煮兩三分鐘，然後關火靜置2分鐘，在靜置的時候就可以來調內酯水了，將內酯倒入30ml水中，攪拌溶化，倒入電飯煲內，豆漿靜置2分鐘後表面會結一層豆皮，將豆皮挑去，將豆漿倒入電飯煲中，撇出表面浮沫，不需要加熱，打開保溫功能就可以。

   

6. 電飯煲中保溫15-20分鐘即可

   

7. 鍋中倒油，下香菇，木耳，火腿丁，翻炒一下，下一顆八角吊味，然後加水，加入生抽，老抽，蚝油，蓋鍋蓋煮開

   

8. 水開後加澱粉水調濃稠後關火，滷汁就做好了。

   

9. 這是煮好的滷水

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