完美復刻白玉蘭甜小球（不需要手套膜）

用料   高筋麵粉 400克 雞蛋 1個（去殼60克） 奶粉 20克 牛奶 210克（預留10克） 耐糖酵母 5克 糖 45克 黃油 25克 鹽 4克

完美復刻白玉蘭甜小球（不需要手套膜）的做法  

1. 麵粉，雞蛋，奶粉，牛奶（留10克），酵母，糖一起放入廚師機攪拌至擴展狀態，視麵粉吸水性酌情加預留的牛奶，此麵糰含水量較吐司低，所以麵糰偏干

   

2. 加入黃油和鹽繼續揉面，麵糰偏干，不容易出膜，比擴展狀態成膜強就可以了，不需要完全狀態，這個麵糰的含水率揉不出手套膜的

   

3. 出缸，整圓，一發

   

4. 一發手指戳洞不縮不塌

   

5. 排氣，分割成12小份，揉圓後擀開捲起，鬆弛15分鐘

   

6. 再排氣，擀干，捲成小卷後整形，捏成長圓柱小球狀，放入法棍模二發

   

7. 發至2倍大，烤箱預熱，175度，中層，22分鐘，中途觀察，上色深加蓋錫紙

   

8. 出爐後馬上脫模，移至晾架，待溫度降至手溫時密封裝袋

   

9. 內部組織緊密呈片狀，奶香濃郁。

   未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀