如雲朵般柔軟的酸奶吐司
2022-07-24
辰闊
8161
取出一小塊麵糰能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，麵糰的筋度為8成左右，如果沒有達到這個狀態則適當延長揉面時間。
加入軟化的黃油，用低速（3檔）攪拌3分鐘，使黃油完全融入麵糰中。再轉為中速（5檔）攪拌3分鐘，使麵糰變得很光滑，隨攪拌鉤有力地拍打桶壁。
取出一小塊麵糰能拉出很均勻的薄膜，破裂口幾乎沒有鋸齒，麵糰的筋度為10成左右，揉面完成，如果沒有達到這個狀態則適當延長揉面時間。
測量麵糰溫度為26度，合適的面溫在26-28度。
將麵糰取出並揉圓，放入抹一層植物油的發酵盆中，蓋上烤盤放在室溫下發酵。
麵糰發酵至體積變為2倍，則說明發酵到位，在當前環境下我大約用了1個小時。中種已經充分發酵，主麵糰適當發酵即可。
在桌面上撒少量乾粉，倒扣發酵盆將麵糰取出，光滑面朝下放置。
將麵糰分割成2等份，每份大約250克。
將麵糰揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，這樣能讓麵糰更容易擀開。
將麵糰擀開，翻轉光滑面朝下再擀壓一遍，長度約為25cm，用手儘量拉成長方形。
然後從麵糰左右各折入三分之一，用擀麵杖擀壓一下，用手指壓薄麵糰的底邊。
再將麵糰捲起來，從側面看大概是2圈半。
收口朝下裝入吐司盒，以相反的旋轉方向放在吐司盒的兩端，中間留出一定的空間，這樣成品會好看一些。
送入發酵箱進行二次發酵，設置溫度為35度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱的發酵功能，放入一碗熱水提供濕度，要控制溫度不超過40度以免酵母失去活性。
在發酵快要完成時，用180度預熱烤箱。當麵糰發酵至體積變為模具的9成高度，則說明發酵到位，我大約用了1小時。如果製作加蓋的方形吐司則發酵至8成高度即可。
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