美食
如雲朵般柔軟的酸奶吐司
小貼士 常見問題
一、麵糰無法揉到十成筋度
原因分析：1.麵粉的蛋白質不夠；2.廚師機速度不夠；3.揉面時間不夠
解決方法：1.更換蛋白質更高的麵粉；2.提高廚師機的檔位；3.適當延長揉面時間
二、吐司側面斷裂明顯
原因分析：1.麵筋鬆弛不夠；2.擀卷麵糰時使用蠻力
解決方法：1.充分靜置麵糰再擀壓；2.操作麵糰要輕柔，麵糰回彈則延長靜置時間
三、組織切面氣孔較大
原因分析：1.排氣力度不夠；2.擀卷時捲入了空氣
解決方法：1.用擀麵杖充分擀壓排氣；2.捲起麵糰時避免包入空氣
四、吐司底部有沉積
原因分析：1.收口處按壓過度；2.發酵溫度太高；3.二次發酵過度；4.下火溫度太低
解決方法：1.壓薄底邊時不要用力過度；2.二次發酵控制在35度以下；3.適當縮短髮酵時間；4.提高下火的溫度
文章來源：下廚房
