做了這個蔥燒大排，你就知道什麼叫米飯神偷

用料   豬大排 5片 蔥 根 料酒 勺 鹽 克 糖 克 醬油 勺 姜

做了這個蔥燒大排，你就知道什麼叫米飯神偷的做法  

1. 5片大排肉，一塊姜，3兩蔥。其實如果你特別喜歡紅燒菜里的蔥，我覺得來個半斤，無妨。

   

2. 大排肉要切得厚一點整齊一些，和菜場肉攤老闆好好溝通，應該是可以給你切好的。如果沒有大排，有肥有瘦的梅肉也是很好的選擇。

   

3. 大排瘦肉肥肉之間有一層很薄的筋膜，用刀密密切口可以讓加熱後的大排肉不捲起來。當然你要是工夫好，只斷筋不斷肥肉就更屌了。

   

4. 如果你沒有敲肉錘，就用刀背這樣敲一遍，轉個角度再敲一遍，然後翻面重複一遍。這樣可以讓肉的纖維鬆散，讓肉質更滑嫩有彈性。

   

5. 你看到我磨了一些姜泥進去腌肉，也可以看到大排上敲出來的痕跡。正反敲過的大排肉會扁很多，也比之前大不少。如果之前切肉不夠厚，那很容易被敲破。

   

6. 一小撮鹽、一點料酒和醬油，一個雞蛋，一截敲出汁的蔥白，加上剛才的姜泥，和肉一起揉搓拌勻。

   

7. 要用澱粉給肉上一個薄薄的膜來使肉口感更好，我們接著拌入大約15g的玉米澱粉。一定要拌均勻，如果過乾了，稍微滴幾滴料酒。

   

8. 腌制前表面倒一點點油，可以讓肉的表面不會變干，然後蓋上蓋子靜置15-20分鐘。

   

9. 大火熱鍋下油，油要重一點，插一根沒有油漆的竹木筷子下去，筷子裡的濕氣受熱迅速冒泡就代表溫度夠了。然後把大排放下去炸，下鍋幾秒之後抖一抖防止粘底，可以把火稍微轉小一點以防油爆。

   

10. 每個人水平不一養，所以你幾塊一起炸我不管你，總之單塊炸的時間不能太久，炸至兩面如圖顏色即可。

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