茄子鮓（昆明老味道，用傳統工序製作，從茄子到鮓的蛻變）

2022-07-26 08:29 辰闊 10344

蒸好的茄子干加入混合好香料的米粉

加入提前腌制的碎剁椒（昆明叫糟辣子）

加入鹽

！比例是蒸好的茄子干1000克加入35克鹽！

拌開

雙手抄底的拌，場面上是很好看呢

拌勻啦

裝罐後要把罐口這些多餘的清理乾淨，不然加水會發臭腐敗，裡面的蚱也會變味

入罐壓實，鋪一層壓實一層

喜歡辣子圈圈呢可以多加些

做的多一罐大大呢和一個甜藠頭罐，主要還是朋友多分分就一哈沒了

一般菜街買的是粉多，自己做嘛要吃茄子多的才過癮

腌菜罐子好幾種()

蒸過再炒的茄子鮓，記得用菜籽油炒特香

我做的蘿蔔絲豬肉鮓和茄子鮓

2021.4.12製作的茄子鮓，錄視頻給大家看看。3天超快度的一次完成，天氣必須要好一天可以曬到茄子被風吹走，如果你很有時間同時天時地利人和也一次搞定了全部材料，那麼也就是一天曬茄子和炒米香料磨細、切辣子，第二天一早混合就裝罐就完成了～

小貼士製作過程還是按照我的習慣多圖細緻的步驟，其實這鹹菜真的不可能一天就做好，所以請按照步驟來準備吧！

鹽的比例是我調整下來比較合適的1000克食材：35克鹽

文章來源：下廚房

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