10L小烤箱烤一切--（已優化）125/250g一發軟到沒朋友的手撕拉絲水立方吐司
2022-07-26 辰闊 5902 
用料 金像高筋麵包粉 140克 鹽 1克 耐高糖酵母 1.5克（1ml量勺一平勺+半勺） 細砂糖 25克 全脂奶粉 8克（沒有可不加） 室溫22度以上 冷藏雞蛋 打成全蛋液取30克 冷藏牛奶 35（看步驟7根據吸水量增減） 咖啡用稀奶油（動物性的） 30克（沒有就換成牛奶） 黃油 15克
10L小烤箱烤一切--（已優化）125/250g一發軟到沒朋友的手撕拉絲水立方吐司的做法
- 隆重介紹我的吐司盒，很可愛吧125克
- 230克的（用250g方子就成）
- 推薦這款稀奶油，咖啡用的，還是動物性的，不像淡奶油含明膠卡拉膠一類的，比牛奶濃很多，比較健康
- 除黃油和耐高糖酵母的全部材料放進揉面桶，面桶全程綁冰袋，防止麵糰提前發酵。
- 1分鐘成粗糙麵糰，有明顯的稀粘感，四周不粘盆，底部稀糊糊的一層粘盆底，不要著急加粉，繼續揉
- 20分鐘成較細膩不粘盆的麵糰，或者細膩大部分不粘盆的麵糰，這兩種狀態才能加黃油和耐高糖酵母
- 由於天氣濕度和麵粉吸水量的原因，如果還是像這樣全部粘盆底，就加5-10克高粉
揉2-3分鐘至乾粉全部吸收，吸收後基本就是步驟5的兩種狀態，如果麵糰明顯乾燥揉不動，就加5克奶揉至麵糰完全吸收
- 手上抹油，拿一小塊麵糰，此時能拉出厚膜（老手可省略這一步）
- 加入室溫軟化的黃油和酵母，這時有恢復稀粘的狀態，續揉15分鐘（沒有冰袋的，出厚膜後把麵糰放冰箱冷藏半小時後，揪成小塊再加黃油和耐高糖酵母）
- 15分鐘後麵糰光滑細膩
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