10L小烤箱烤一切--（已優化）125/250g一發軟到沒朋友的手撕拉絲水立方吐司

2022-07-26 12:30 辰闊 7071

可以拉出手套膜，破口圓滑無鋸齒，如果達不到這個狀態，繼續揉3分鐘拉膜試試。

拉膜的時候手上塗玉米油，慢慢的勻速的輕輕拉扯

把麵糰分成兩份，拿一份開始整型，另一份蓋保鮮膜備用

250g正方體吐司盒：不用分份，直接整型，或者分成兩份卷，230g長方磚可以分三份卷

麵糰按扁擀成長舌狀

捲起面片

收口處按薄，捲成卷（面卷3-4圈為宜）

重複至（讓麵包組織更細膩）

面卷朝同一旋轉方向擺入模具中

第二個模具重複上述步驟，如果沒有兩個模具剩餘麵糰就烤成小餐包吧

為了這個可愛的吐司盒實驗了無數種整型方法，圖中上面的是摺疊做的，下面是卷卷的，最終還是二次卷卷做出的組織更細膩，所以摺疊的教程已刪除

蓋保鮮膜密封發酵，天氣熱了，要時常觀察發酵狀態，以免發酵過度

放一張發酵過度的翻車圖，(╥╯^╰╥)

發酵至麵糰最高點9分滿時

蓋上蓋子，，180度預熱烤箱10分鐘，等烤箱預熱好了，麵糰也差不多漲滿盒了

烤箱小，所以底火燈管上直接架了烤箱內原裝的烤盤隔熱

各種擋底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

三能模具厚，180烤35分鐘，其他品牌模具不推薦，太容易烤糊了，至少雜牌的全部翻車，雜牌吐司盒也被我用來放雜物了

如果用230克的小烤箱需要撤掉烤架，用原裝烤盤直接架在底火上，烤盤裡鋪4-5層錫紙，烤盤底部內外用廢棄的餅乾模具支撐防側翻，然後再把模具放在烤盤上，由於下火是直接接觸，上火也很近，所以溫度要調整，160度25分鐘左右，夏天室溫密封發酵8分滿烤圓角，9分滿烤直角，頂部顏色會比較淺，只要能輕鬆倒開蓋並且可以扣出來就是熟透了。千萬不要等頂部顏色滿意再拿出來，這樣會導致底部過火變脆，此方法僅適用於三能系列吐司膜，因為比較厚，其他的我只試過一些雜牌，底部會直接變黑炭。

230g麵糰擺放方法，也可以分兩個

烤好後輕震模具倒扣出來，顏色嫩嫩的，好模具的重要性，完全不用為烤糊煩惱

側放晾到溫熱就可以切片或者直接包袋子保存了。不要晾到完全涼透，水分會蒸發

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀

文章來源：下廚房

10L小烤箱烤一切--（已優化）125/250g一發軟到沒朋友的手撕拉絲水立方吐司

相關推薦

熱點話題