600克五仁大月餅的詳細製作過程

2022-07-27 00:30 辰闊 6801

把所有的堅果和果脯都倒入一大點的盆中，撒入細砂糖。

將準備好的花生油、蜂蜜、高度白酒、涼白開水、麥芽糖依次放入另一碗中，不停的攪拌，讓其充分乳化。

乳化後倒入堅果果脯盆中，並快速攪拌均勻。

然後分次加入炒好後的糯米粉和低筋麵粉，每次都要攪拌均勻，沒有乾粉了再加下一次。

直到讓所有食材均勻混合，並能捏成團就可以了。取一大一點的保鮮袋撕開，將餡料放在上面，然後再用保鮮袋包裹好，整好形，一定要整成比600克的模具小。

將餅皮分成兩等份。

先取一個麵糰，按成一個比餡料大一些的餅皮（此操作最好在保鮮袋或膜上進行，這樣不會粘面板）。

蓋在餡料餅上，再用保鮮袋或膜包好，團好。

再翻過來，將另一麵糰按成形後，蓋在餡料的另一面，同樣將保鮮袋或膜包好，團好整形。

這就是整好形的餅胚，表面撒上乾麵粉。

放入600克月餅模具中。

烤盤裡放入油紙，將月餅脫模在烤盤中，這樣不要隨意移動，以免破壞紋路。

烤箱預熱5分鐘，然後放入月餅，中層，上下火，180度，先烤5分鐘左右，見月餅表面發白了取出，刷第一遍蛋黃液，繼續放入烤箱中烘烤5分鐘左右，見表面微黃時取出，刷第二遍蛋黃液。然後再放入烤箱中繼續烘烤10分鐘左右，烘烤時間可根據個人烤箱而定，並看表面上色程度。取出後放晾架上晾涼。

比核桃大好多咯。

大概有14個核桃那麼大。

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文章來源：下廚房

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