超柔軟三明治熱狗🌭️麵包

用料   熱狗麵包胚 高筋麵粉 220克 低筋麵粉 55克 細砂糖 35克 奶粉 10克 鹽 3克 即發乾酵母 3克 全蛋液 25克 水 155克 淡味黃油 33克 全蛋液（刷面用） 適量 黑白芝麻 適量 夾餡組裝（可隨意發揮） 生菜 1-2片 芝士片 2片 香腸 1根 番茄 適量 酸黃瓜 適量 沙拉醬/蕃茄醬/黃芥末醬 適量

超柔軟三明治熱狗麵包的做法  

1. 將【熱狗麵包胚】部分除了黃油和白芝麻以外的其他所有原料混合，放入廚師機的麵缸中。

   

2. 麵糰揉至有彈性可擴展的階段後，加入切成小塊軟、軟化好的黃油繼續攪打。

   

3. 繼續揉至麵筋擴展，表面光滑。

   

4. 將麵糰置於溫度約28度、濕度約75%的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。

   

5. 發酵結束後將麵糰取出排氣，平均分割成5個小麵糰（單個麵糰約100克）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

   

6. 鬆弛後的小麵糰擀成約10cm15cm的長方形。

   

7. 翻面，按薄底邊，從上而下捲起，捏緊收口成為長條形。

   

8. 將整形好的麵糰收口朝下，放入熱狗模中。

   

9. 一共5個麵糰都做同樣處理。

   

10. 置於溫度約38度、濕度約85%的濕潤環境中進行第二次發酵。

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