魚香肉絲（下飯家常菜）
用料 瘦肉 300克 干木耳 20克 胡蘿蔔 60克 青椒 60克 香蔥 1根 姜 10克 蒜 10克 小米椒 2個 豆瓣醬 25克 漿肉用料： 鹽 2克 白鬍椒粉 1克 料酒 20克 澱粉 10克 蛋清 1個 食用油 10克 魚香汁用料： 糖 25克 香醋 25克 生抽 20克 蚝油 10克 清水 50克 老抽 2克 澱粉 3克 食用油（炒菜用） 適量 香油 5克 以上食材各量專門稱量了一下具體用量，供大家對比參考！
魚香肉絲（下飯家常菜）的做法
- 瘦肉洗凈切絲，（選用裡脊肉或前腿肉均可，可以冷凍一會非常好切，順著肉的紋理切絲更顯筋道！也可以切好後清洗一下去血腥再擠掉水分。）切好的肉絲放白鬍椒粉（1克），蛋清（1個），料酒（20克），食鹽（2克），澱粉（10克）用手抓拌均勻，倒入食用油（10克）拌勻封住肉絲表面，鎖住水分（炒的時候也避免粘鍋）！靜置腌制15分鐘去腥入味！
- 青椒切絲，胡蘿蔔切絲，干木耳用溫水泡發擠去水份備用！（我用的是東北小木耳，個頭小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切絲吧！）
- 姜切末，蒜切末，香蔥切碎，小米椒切圈，一勺紅油豆瓣醬備用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）
- 調魚香汁：取一乾淨小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）澱粉（3克），清水（50克）攪拌均勻備用。（澱粉和清水可以單獨調和，最後再加。老抽也可以根據上色情況最後酌情添加！我做習慣了，也對量的把控心中有數，所以圖省事就都調和在一起了。）
- 把鍋燒熱，再放適量食用油！（儘量用不粘鍋，普通鍋一定要將鍋先燒熱，再下油，並且轉動炒鍋使油浸潤一下鍋膽四周，再下肉絲炒以免粘鍋！）
- 下入漿好的肉絲，快速劃散炒勻，炒至肉均勻變白盛出備用。
- （將鍋清理乾淨）熱鍋重新下油，爆香小米椒
- 下入胡蘿蔔翻炒均勻至油亮變軟即可！
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