血糯米酒釀桂花赤豆吐司｜附血糯米酒釀的做法
用料 主麵糰部分 配方為直接法 高筋麵粉 350克 耐高糖酵母粉 3.5克 血糯米酒釀 150克 全蛋液 40克 奶粉 25克 清水 50克 糖桂花 40克 糖粉 20克 黃油 20克 鹽 3克 干桂花 3克 赤小豆 適量 血糯米酒釀 ： 黑糯米 400克 清水 400克 甜酒麴 4克
血糯米酒釀桂花赤豆吐司｜附血糯米酒釀的做法的做法
- 這是我近期做過最漂亮的吐司了.
- 爆發非常不錯，顏色美貌.
- 所需所有材料以及設備：
材料為吉田的小吐司盒*2，約350g粉量，若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.66即可.
- 首先當然是用兩天時間釀一碗酒釀.
- 1. 血糯米提前浸泡12小時以上，蒸熟放涼.
- 2. 取乾淨無油的容器，涼開水中加入酒麴.
3. 將血糯米倒入酒麴水中拌勻壓實，中間留一個洞.
- 4. 用保鮮膜蓋好，30度下發酵36小時左右.
不用加糖就是清甜的，非常好喝.
- 開始製作麵包：（天氣熱我自己用了中種）
中種和主麵糰所有的材料混合（鹽和黃油除外），揉至初步擴展.
- 加入鹽和黃油，揉至接近完全擴展的狀態，開最低速加入干桂花.
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