戚風小蛋糕

用料   雞蛋 4個 牛奶 60克 玉米油 40克 低筋粉 67克 細砂糖 50克 檸檬汁 幾滴

戚風小蛋糕的做法  

1. 把牛奶和玉米油倒入盆里，可以不用玉米油，無色無味的油就行，不要用花生油，花生油做出來巨難吃

   

2. 牛奶和玉米油混合到充分融合到一起，要乳化到位，可以畫圈攪拌

   

3. 低筋粉過篩到盆里

   

4. 之字型攪拌到無乾粉，不要攪拌過度，不然會起筋，做好的蛋糕不夠蓬鬆，會有韌性

   

5. 蛋黃和蛋清分離，把蛋黃加入到混合物里，之字型攪打到均勻

   

6. 蛋清裡面加幾滴檸檬汁和細砂糖，打蛋盆打蛋器要無水無油，夏天建議雞蛋冷藏，冬天可以常溫

   

7. 開始打蛋白

   

8. 打到接近乾性發泡，提起打蛋器，有大的彎鉤，不用太硬。打發不夠會回縮塌陷，打發過度做出來的蛋糕組織會很粗糙，容易開裂

   

9. 取三分之一蛋白霜和蛋黃液混合

   

10. 切拌或者翻拌均勻

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