【不揉面】100%全麥拖鞋麵包（恰巴塔）

用料   全麥高筋粉 250克 水 250克（200+50） 乾酵母（低糖） 1克 鹽 5克 橄欖油 15克

【不揉面】100%全麥拖鞋麵包（恰巴塔）的做法  

1. 材料一覽。這款麵粉每百克蛋白質含量13.8克。

   

2. 按配方稱量好各種材料，這裡水先取200克，微波加熱20秒（約30攝氏度）。

   

3. 乾酵母加入水中攪勻。將酵母水和油加入麵粉中，先加一半。

   

4. 橫拿刮刀，左右翻拌。再加入另一半水油。

   

5. 水油會很快吸收，加入鹽。

   

6. 簡單翻幾下，將鹽蓋入麵糰即可。加蓋靜置30分鐘。還有乾麵沒關係，後面還要加水。

   

7. 麵糰鬆弛，將麵糰壓扁，倒入50克水，可以拿鏟刀劃一些道道增大接觸面積。

   

8. 30分鐘後水全部吸收，將邊角鏟起翻向中央。（如果感覺水沒有吸收可以再多放10～30分鐘，這一步也幫助麩皮變軟）

   

9. 每條邊拉起向對面摺疊。

   

10. 40分鐘後看到麵糰鬆弛，再摺疊一次。

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