蒸魚的若干細節 （筍殼魚）Tips and Tricks for Steamed Whole Fish
用料 鹽 2克 筍殼魚 1條 米酒或清酒 少許 生抽 1勺 蒸魚豉油 1勺 大蔥 1段 姜 數片 破布子（樹子） 少許
蒸魚的若干細節 （筍殼魚）Tips and Tricks for Steamed Whole Fish的做法
- 細節一：切花刀，垂直切下去，碰到骨頭改90度方向再朝魚頭方向切進去一點，這樣的一是好入味，二是蒸好會很漂亮，而且方便筷子去夾取。
- 就是切成這樣，有個直角。
- 細節二：魚肚子裡的內臟去除後，會看到貼著脊骨有些黑黑東西，要記得清除。可以用刀沿著脊骨劃一下，然後用廚房紙用力擦掉。這些東西很腥，是魚腥味的重要來源之一。
- 細節三：魚腥味的另一個重要來源，是魚皮里的水分（保濕化妝品廣告看過沒？不難理解皮膚里含水吧），這些組織液與空氣接觸氧化後，就會變腥。解決方法是，把處理好的魚擦乾，表面和肚子裡，摸一點點鹽，放置5～1分鐘，看到魚皮表面表面滲出水分，這就對了，然後用廚房紙擦掉。
- 細節四：去腥提味的一個方法。把大蔥和姜塊拍碎，加上米酒或清酒，腌5分鐘，然後用力抓一抓。
- 抓一下，擠出薑汁和蔥汁，和酒混合。塗在剛在擦乾的魚身上。
- 細節五：魚不要直接放在盤子裡，最好用筷子架起來，避免貼著盤子的一面魚肉一直泡在水裡蒸，會爛掉，口感也不好。
- 細節六：做蒸魚料汁。一勺生抽，一勺蒸魚豉油，兩勺米酒，可以放一點點白鬍椒粉。然後是個可選項：我個人很喜歡的「樹子（破布子）」，是台灣蒸魚必放的一種漿果，酸甜味道。
- 破布子要捏碎，才會把鮮味滲出來，捏碎後放進料汁里，而且破布子罐頭裡的汁水加三勺。
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