鹹蛋黃肉鬆吐司

用料   高筋麵粉 270克 糖 30克 鹽 3克 黃油 20克 雞蛋 1個 淡奶油 75克 牛奶 90克 奶粉 20克 鹹蛋黃 5個 牛奶 8克 黃油 20克 白酒 1茶匙 肉鬆 適量

鹹蛋黃肉鬆吐司的做法  

1. 把主料中除黃油外的材料放入CM707廚師機攪拌桶中，低速混合後選擇3擋揉面約8分鐘。

   

2. 麵糰攪拌至可以拉出粗膜，放入軟化的黃油，低速至黃油吸收後用4檔繼續攪拌到麵糰可以拉出透明的薄膜狀。

   

3. CF760發酵箱，水箱及底部水盒加水，設置溫度28℃，濕度75%預熱好，麵糰放入發酵約2倍大小。

   

4. 準備餡料：鹹蛋黃用刀抹碎，加入夾心材料中的牛奶、黃油、白酒，用勺子拌勻成為鹹蛋黃醬，備用。

   

5. 把發酵好的麵糰放到案板上，擀成4毫米厚的長方形大面片，中間的1/3放入鹹蛋黃醬抹勻，撒入肉鬆。

   

6. 兩側面片折向中間。

   

7. 再對摺，整理成長條形。

   

8. 用刀順長的方向切兩刀成為三條。

   

9. 然後編成三股辮子的形狀。

   

10. 辮子的兩端向底部摺疊後放入吐司盒中。

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