片兒川

用料   麵糰 150克（一人份） 雪菜 100克 筍片 100克 裡脊肉 200克 豬油 40克 老抽 10克 鹽 5克（根據雪菜的鹹淡調節） 味精 5克 胡椒粉 0.5克

片兒川的做法  

1. 首先我們把買來的雪菜清洗乾淨，在泡一會，因為現在的雪菜不會很乾凈，又有點咸，不過不要泡的時間太長，會把雪菜的香味給它泡了。

   

2. 筍切片

   

3. 泡好的雪菜也切段。

   

4. 裡脊肉加鹽2克，先抓均勻，加10克木瓜汁攪打。在加三分之一的雞蛋清繼續攪打，不用太多，掛漿太厚也不好，最後加5克小麥澱粉拌勻，上漿得事情我們做好了，去把肉片冷藏一段時間，

   這裡有朋友問我了，加的木瓜汁是起什麼作用的呢？傳統的漿肉片我們是用小蘇打的，會使肉更加的鮮嫩軟滑，但是去除小蘇打的味道需要流水的不停沖洗才可以，在說了有些朋友也認為小蘇打是添加劑，最近的廚師們都講究一個叫裸烹的概念，少加或者不加添加劑，我們這裡用木瓜汁來代替小蘇打，木瓜汁含有木瓜酶，對動植物蛋白、多肽、酯、醯胺等有較強的水解能力，木瓜酶也是製作嫩肉粉的原料之一，所以我們就可以選用純天然的食材啊。

   

5. 現在都是夏天了，我好不容易才買到了筍，沒有筍的朋友可以用茭白來代替，不過在鮮度上會差點，新鮮的筍有苦澀味和草酸，我們先燒鍋水，在水裡加上少許的鹽，放入筍片煮個2分鐘，去除一下苦澀味。

   

6. 煮過的筍片過冷水。

   

7. 我們這時候煮個面，我就用的是一般的菜場買來的細面，因為是機器做的麵條，肯定不能直接放湯里的，需要先煮個半熟，有杭州朋友可能會說了，正宗的片兒川都是不過水，直接在湯里煮的，如果是自己做的手擀麵，可以啊，但是外面的麵條大家也知道，煮好那個水都混的，是不能吃的，所以我們還是需要先過一下水。可以不用煮熟。

   

8. 撈出過涼，拌上少許的油防止粘連。

   

9. 先用20克豬油放在鍋里融化。

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