蛋黃酥（50克版）

用料   油皮 可以做40個，每個13～14克 中筋麵粉 300克 豬油 100克 白糖 50克 水 125 油酥 每個8-8.5克 中筋麵粉 225 豬油 115 餡料 鹹蛋黃 40個 豆沙 720克，每個17-18克 蛋黃（用來上色） 2個

蛋黃酥（50克版）的做法  

1. 蛋黃酥還是用豬油比較好，起酥比黃油好多了。三塊錢一斤的豬油，我買了兩斤，老闆非要整塊賣，不給割少，乾脆多做點吧。

   

2. 隔渣，雖然有點小渣子濾過了，會沉底，不影響。

   

3. 其實這豬油渣和點椒鹽，蠻好吃的，但是比較上火。

   

4. 室溫放了一下午，變白了，軟軟的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天準備用，也不必放冰箱，這樣軟硬度最適合揉麵糰。

   

5. 油皮揉到出膜，油酥混合均勻就行，醒面時間其實可以省了，因為連續做完這四十個，一輪下來就夠半小時了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包進油皮裡面。

   

6. 油皮包著油酥

   

7. 攆成薄片，有鼓包或者脫皮，用手指按平整，或者灑點麵粉補補妝

   

8. 捲起來

   

9. 按平

   

10. 攆薄

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀